La reciente publicación de 123 páginas, titulada «El huerto de VIK, imaginar y habitar la tierra», presenta una innovadora propuesta gastronómica desarrollada en Millahue, un lugar que combina la cultura del vino con la riqueza de la cocina local. Este proyecto culinario no solo se centra en la preparación de platos, sino que sitúa al huerto como base fundamental de su propuesta, enfatizando la importancia de la estacionalidad y el diálogo intrínseco con los vinos de la viña. La obra va más allá del formato tradicional de un recetario, posicionándose como un registro valioso del trabajo en gastronomía que se está realizando en VIK, donde se busca una conexión profunda con el territorio.
Las páginas de «El huerto de VIK» son un reflejo del compromiso de la viña hacia la sostenibilidad y la producción local. Se incluyen recetas que aprovechan los productos de temporada, destacando técnicas que fusionan la tradición culinaria con enfoques contemporáneos. Este enfoque permite que cada plato cuente una historia, enfatizando la relación entre cada ingrediente y su origen. La subsecretaria de Turismo, Verónica Pardo Lago, subrayó la importancia de que VIK emprenda este proyecto editorial, reconociendo que el territorio tiene un rol crucial no solo en la elaboración del vino, sino también en la gastronomía que lo complementa.
Uno de los elementos más destacados de esta publicación es cómo cada receta se vincula directamente a los cultivos del propio huerto de VIK, que abarca dos hectáreas. Aquí, la cocina toma un giro agroecológico en el restaurante VIK Zero, donde los platos se elaboran principalmente con ingredientes orgánicos y vegetales, promoviendo un consumo responsable y consciente. Este modelo culinario no solo favorece la salud de los comensales, sino que también refuerza la conexión con la tierra y el ciclo natural de los alimentos, convirtiendo cada comida en una experiencia que trasciende lo gastronómico.
La estacionalidad juega un papel central en esta propuesta, donde el menú se ajusta a lo que el huerto ofrece en cada época del año. Esto no solo diversifica la oferta culinaria, sino que también permite a los chefs innovar constantemente, aprovechando la frescura de los ingredientes disponibles. La combinación de estos resultados con los vinos producidos en la viña sugiere un maridaje cuidadosamente diseñado que eleva la experiencia culinaria a nuevas alturas, promoviendo una sinergia entre la bebida y la comida que resalta lo mejor de ambos.
En resumen, «El huerto de VIK» se erige como una obra emblemática que celebra la intersección entre la agricultura y la gastronomía en Millahue. Presenta un enfoque integral que invita a reflexionar sobre el papel de la cocina como una práctica cultural que va más allá de la mera alimentación. Este libro no solo enriquecerá la biblioteca de los amantes de la gastronomía y el vino, sino que también fomentará un mayor aprecio por el territorio y sus sabores auténticos, al tiempo que aboga por un modelo de producción más respetuoso con el medio ambiente.
